D'origine anglaise, le cheddar a su trouver en terre canadienne un terrain de prédilection profitable puisqu'il est devenu ici un des fleurons de l'excellence canadienne : réputation des plus justifiées, le cheddar canadien est l'un des plus vendus et des plus populaires au monde.
Pâte ferme qui accentue son caractère selon son degré de maturation, le cheddar peut être léger, à peine acidulé (doux), prononcé avec des nuances de noisettes (mi-fort), relevé (fort), ou très relevé (extra-fort).
CHEDDAR (Riviera) en grains
Fromage non affiné à pâte ferme, il figure parmi les plus connus et les plus populaires. Légèrement salé, il laisse dans la bouche un goût de petit-lait. L'ouïe autant que le goût participe au plaisir de sa dégustation lorsque consommé frais.
En collation, pour le midi, n'importe où et n'importe quand, surtout dans la poutine.
Humidité : 42 %, matières grasses : 29 % (8,5 g / 30 g)
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CHEDDAR (Riviera) doux
Fromage à pâte ferme à saveur lactique de beurre et de crème mise en relief par une touche d'acidité qui l'assure d'un goût vif, tranchant et frais.
En collation, en gratin, pour tous les jours.
Humidité : 39 %, matières grasses : 31 % (9,3g / 30 g)
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CHEDDAR (Riviera) médium
Pâte ferme possédant les mêmes caractéristiques que le CHEDDAR (Riviera) doux mais à caractère plus prononcé. À consommer nature, en collation ou en lunch. Plus corsé qu'un CHEDDAR (Riviera) doux, il s'intègre aux plats plus relevés.
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CHEDDAR (Riviera) fort
Saveur riche de noix liée à une touche de crème. En bouche, des noix fondantes, de la richesse et beaucoup de saveur. Délicieux en deuxième service lors d'un vin et fromages, il s'utilise en collation, lunch ou cuisine nécessitant une touche plus corsée.
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CHEDDAR (Riviera) extra-fort
Du caractère, du caractère! Crescendo de saveurs de noix mouillées de crème avec une pointe de fraîcheur légèrement salée. Nature, accompagné de fruits frais ou en cuisine relevée.
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