Le lactose est un sucre naturellement présent dans le lait. Il est habituellement dégradé dans le tube digestif par une enzyme appelée lactase. Celle-ci divise le lactose en ses deux sucres digestibles soit le glucose et le galactose qui sont ensuite absorbés séparément. Les personnes qui sont intolérantes au lactose ne produisent pas ou pas assez de lactase pour digérer de grandes quantités de lactose à la fois.
En conséquence, le lactose passe dans l'intestin sans être digéré et apparaît des symptômes tels que des gaz, des ballonnements, des crampes abdominales et des diarrhées.
Les produits laitiers contiennent plus de 15 éléments nutritifs essentiels tels les vitamines et minéraux. Ils contribuent en autre à fournir 75% du calcium nécessaire à une saine alimentation. C'est pourquoi, les fromages Riviera vous offre une belle variété de fromages sans lactose.
Le fromage, c'est le résultat de la fermentation naturelle du lait. Les ferments lactiques consomment le lactose du lait pour en faire principalement de l'acide lactique. Le lait s'acidifie (abaissement du pH du lait) ce qui entraîne la coagulation des protéines (changement de texture).
En plus du procédé naturel de fermentation lactique, ces fromages sont délactosés (lavage du caillé à l'eau), donc écoulement du lactose dans le lactosérum.
En plus du procédé de fabrication, les enzymes de vieillissement présents dans ces fromages affinés jouent un rôle dans la quantité résiduelle de lactose.
Ce fromage est fabriqué selon la méthode de l'ultrafiltration. Ce procédé filtre le lait à travers une membrane qui agit comme un tamis. Principalement, les protéines sont conservées et les minéraux et lactose se retrouvent dans le sous-produit de la filtration (perméat).