Certaines compagnies ajoutent des substances laitières modifiées dans la fabrication des fromages. Dans les faits, le terme « substances laitières modifiées » regroupe de nombreux produits. Santé Canada les définis comme :
« toute forme liquide, concentrée, séchée, congelée ou reconstituée, des produits suivants : lait écrémé à teneur réduite en calcium (obtenu par procédé d'échange d'ions), caséine, caséinates, produits laitiers de culture, protéines lactosériques, lait ultrafiltré, lactosérum (petit-lait), beurre de lactosérum (petit-lait), crème de lactosérum (petit-lait) et tout autre constituant du lait dont l'état chimique a été modifié de façon à différer de celui dans lequel il se trouve dans le lait ».
Les fromages Riviera ont choisi de ne pas utiliser d'ingrédients laitiers modifiés dans la composition de ses produits, voilà pourquoi nous vous offrons des fromages fait de lait à 100%.