Pasteurisation du lait
Le cheddar est fait à base de lait pasteurisé. Le lait pasteurisé est obtenu par le procédé de la pasteurisation, qui consiste à chauffer le lait à une température de 74° C pendant 16 secondes minimum afin d’éliminer les bactéries pathogènes du lait cru. On refroidit le lait à la température désirée.