Transfert du lait dans les bassins, chauffage et ajout du ferment
Le lait pasteurisé est transféré dans des bassins, pouvant contenir jusqu'à 20 000 litres de lait. Une fois la bonne température atteinte, nous ajoutons le ferment. Celui-ci est responsable en partie de la texture, du goût et du niveau d’acidité du fromage.
Ajout d'enzyme microbienne, caillage
Nous utilisons de l'enzyme microbienne certifiée Kosher. Elle permet la coagulation du lait. Cette enzyme permet de solidifier certaines protéines du lait. On appelle cette étape de fabrication : le caillage.
